Ензимите са молекули, които катализират химичните реакции, ако те са термодинамично възможни: ензимът прави по-бърза химична реакция, която е енергийно възможна (вижте Свободна енергия на Гибс) и естествено възниква при ниска скорост. При тези реакции ензимите влияят върху молекули, наречени субстрати, които се превръщат в други молекули, наречени продукти. Ензимно медиираните реакции се наричат ензимни реакции.
Тъй като ензимите са силно селективни за своите субстрати и скоростта им се повишава само при някои реакции, групата от ензими, синтезирани в клетката, определя вида на метаболизма на всяка клетка. От своя страна този синтез зависи от регулацията на генната експресия.
Както всички катализатори, ензимите действат чрез понижаване на активиращата енергия (ΔG ‡) за дадена реакция, така че скоростта на реакцията се повишава значително. Ензимите не променят енергийния баланс на реакциите, в които участват, следователно те не променят баланса на реакцията, а успяват да ускорят процеса дори до милион пъти. Реакция, контролирана от ензим или катализатор, достига равновесие много по-бързо от съответната ѝ некатализирана реакция.
Както и при други катализатори, ензимите не се поглъщат от реакцията, която катализират, нито променят химичния им баланс. Въпреки това те се различават от други катализатори, тъй като са по-специфични. Ензимите катализират около 4,000 различни биохимични реакции. Не всички протеини са биохимични катализатори, тъй като някои РНК молекули могат да катализират реакции (например 16S рибозомната подединица, в която се намира пептидил-трансферазната активност). Също така, трябва да се споменат синтетичните молекули, наречени изкуствени ензими, които има способността да катализират химични реакции като естествените ензими.
Ензимната активност може да бъде повлияна от други молекули. Ензимните инхибитори са молекули, които понижават ензимната активност, а активаторите са молекули, които повишават тази активност. Освен това, много ензими изискват ко-фактори, за да функционират. Много лекарства са молекулни инхибитори. По подобен начин активността се повлиява от температура, pH, концентрацията на самия ензим и тази на субстрата, както и от други физико-химични фактори.
Някои ензими се използват в търговската сфера, например при синтеза на антибиотици и други фармацевтични продукти, като Brix3000 и други иновативни и революционни продукти, които Brix Medical Science разработва и ще пусне скоро.

От въвеждането на химико-механичния метод за отстраняване на кариес през 1975 г. са проведени множество проучвания за усъвършенстване на тази техника. Старите системи изискват набавянето на определени инструменти, което увеличава тяхната търговска стойност и пречи на приложението им в по-голям мащаб, правейки химико-механичното отстраняване на кариеси привилегия, достъпна само за ограничен брой хора.
В опит за глобализиране на приложението на тази техника чрез промотиране на употребата ѝ в сферата на общественото здравеопазване няколко проучвания и изпитания от средата на 2002 г. започват да използват като активна съставка ензим, добит от кората на папая – папаин.
Папаинът е ендопротеин, подобен на човешкия пепсин, който е бактерициден, бактериостатичен и антивъзпалителен агент. Папаинът се добива от листата и плодовете на напълно развита зелена папая, Carica papaya, отглеждана в тропически страни като Бразилия, Индия, Цейлон, Южна Африка и Хаваите.
В сравнение с други естествени ензими, папаинът има някои предимства, като например ензимна активност и качество; стабилност при неблагоприятни температурни условия, влажност и атмосферно налягане. Намира се във високи концентрации в латекса, получен от кората на папая, и има търговска стойност поради разнообразието от възможни приложения.
Папаинът действа само върху увредената тъкан поради липсата на плазмена протеаза, α1-антитрипсин, който предотвратява протеолитното му действие върху тъкани, определени като здрави. α1-антитрипсинът защитава протеина от деградиращата дейност на много протеази. Когато се приложи, папаинът допринася за разпада и елиминирането на фибриновото „покритие“, формирано от кариозния процес.
С изключителното притежание на E.B.E. (енкапсулираща буферна емулсия) технологията, разпространена на световно ниво, Brix Medical Science успява да създаде и развие един уникален продукт. Тъй като е биоенкапсулиран, папаиновият ензим има силно положителни ефекти и резултати, които не са наблюдавани никога преди при химико-механичните техники за отстраняване на кариес.